餐饮职员练兵,突围存量时代

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餐饮行业已然进入存量时代

餐饮被列为“受疫情影响的十大行业”前三,可以想见,疫情对餐饮行业、对餐饮人的重创程度。

十二月各地逐渐开放堂食,随着这个好消息传开,餐饮行业终于注入了一丝活力,战役时代结束,餐饮行业的外部战争大有旗偃鼓息之势,就意味着万亿餐饮或重新打响内部战争。

在疫情之前的五年里,中国的餐饮行业得到了高速发展。疫情造成的或许是严重的消费信心不足,但不是危机的根源。

  • 供过于求。根据艾媒数据显示,到2019年,国内市场门店已经高达700w。
  • 同质化严重。抛开数据,从现实来看,我们也可以发现,当一个购物中心或者商圈建成,那些眼熟的连锁餐饮店很快就会入驻。
  • ……

疫情是导火索,是催化剂。自从餐饮行业在中国市场生根发芽,行业发展的不平衡性就已经决定了餐饮终有一天会走到这一步。

餐饮品牌,在存量时代要如何突出重围?

“且待半年,养精蓄锐,可一鼓而下也。”

当一个餐企发展遇阻时,应该先治外?还是先治内?在餐饮行业高速发展且没有外部限制的年代,或许前者更有可能抢占先机,但如今,再不“安内”更待何时?

世界五百强连锁餐企

在市场下行的波动期,选择了“抱元守一”,借助沃可趣互动社区,趁机会发展内部、获得自我提升。

  • 社区内就能完成员工培训,在实体店经营按下暂停键的时刻,员工正在飞速成长。
  • 店铺是冷清的,但线上社区却是热闹的,数万员工在线热聊,营造和谐良好的餐厅氛围。
  • 线上举办竞赛活动,突破疫情的阻碍,培养明星员工,从竞争中获得提升。

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餐饮市场的饼已经分完了,分无可分了,当下对餐饮人的考验是,有没有能力将自己手中的饼吃下。

张望空荡荒芜的市场是在浪费时间,先解决餐厅内部问题,最终也是为了更好地解决外部问题。

什么是互动社区?

互动社区是一个面向企业内部的职业知识内容与社交平台,集员工办公、学习、生活于一体,以沃可趣为例,赋能企业创造多维价值:

  • 员工:贡献与消费内容,凝聚企业员工智慧,使个人发展得到认可;
  • 管理层:帮助优化人力资源服务,多方位了解员工;
  • 企业:为双方构建深度交互、共同进步的内容社区。

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餐企从三个层面实现内部跨越
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第一层:员工

下行市场,消费者出现了明显的消费偏好转向,上涨的物价并没有撼动这部分人的心,相比起来,他们更愿意为了口碑买单。

口碑指的是什么?菜品口味,服务态度,环境……这是一些口碑平台上的指标。

精进厨师的烹饪技能;服务员临机应变,针对不同的顾客提供个性化的服务;专业且标准的打荷技巧;注重清洁,布置适宜的餐厅环境,也能为顾客提供别样的享受……

互动社区可以提供多种学习方式,提升员工职业技能,让人人具备当店长的素质,塑造餐饮品牌口碑。

1、培训提升技能,高质量服务有效引客留客

培训是什么模样?一个房间听演讲,看视频,看PPT……如果只依赖于这种单一的培训模式,而不去进行创新,修改几百套培训方案,都无济于事。

你知道世界五百强的企业培训进化到什么地步了吗?他们已经拥有了自己的员工学习平台。

学得扎实——沃可趣提供“线上+线下”融合的创新型培训模式。

线下课程:线上发布内容;
在线报名、签到;
记录分享线下活动精彩瞬间;
培训活动数据实时更新,后台一键导出。

线上学习:企业管理员社区发布课程;
打造知识型社区,别人的技能展示,就是我的学习资料;
固定考卷+随机考卷,检验学习成果;
创建学习圈子,学员和老师齐聚一堂提问答疑。

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(社区课程示意图,仅供参考)

学得新——世界在变,顾客在变。随着移动互联网的发展,餐厅可适用的营销方式和渠道拓宽,员工需要同步适应市场变化,更新职业技能,通过沃可趣不断学习新营销。比如在社区课程上,学习怎么做直播、拍短视频、做私域运营……

学得多——线上无差别的知识资源分享,让员工可以跨部门学习知识,为餐厅的灵活用工规划奠定基础。

2、增强凝聚力,提高员工的留存率

餐饮人员流动性大,这是整个行业普遍存在的现象。主要是工作模式和性质决定的,餐饮工作时间不规律,员工缺乏安全感。

沃可趣定期发布主题活动,传递企业关怀,让员工广泛参与讨论,自由分享与交流,充实员工的生活。

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(社区主题活动示意图,仅供参考)

企业能做的不仅是在物质上,更是在精神上给予员工安全感,增强员工对企业的文化认同,从意识形态打动员工,让餐厅在员工心底扎根。

3、培养明星员工

哪个企业不想拥有一个属于自己的“董宇辉”?

虽然目前对于“董宇辉”的评价褒贬不一,但当我们跳出对他个人的凝视,而去看他身上折射出的职场现象,就会发现,公司交付给他的任务,他稳稳地接住了,这就是领导想要的员工。

新东方的转型的功劳当然不可能归功于他一个人,但是“韩信点兵,多多益善”。董宇辉就是因为足够典型,而成为明星员工的代表。明星员工不仅能成就个人,还可以激励同公司的其他员工。

员工激励体系

沃可趣可以为企业提供定制化员工激励体系,通过社区满足员工自我价值认可,为企业培育明星员工保驾护航。

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(社区员工激励示意图,仅供参考)

推荐:激励员工内容生产,高质量内容可以获得更高的流量投放,有机会被推送到首页,让更多人看见,提高个人影响力。

积分:社区可根据员工在线的互动行为(签到,发帖,评论……),发放积分奖励,刺激社区日活;

打赏:发布作品可接受打赏,打赏积分汇聚到个人积分;

兑换:积分商城兑换奖品,知识变现既是对员工的物质嘉奖,也让员工更有力地感受到知识的价值,激励员工更投入地去学习、去分享知识;

勋章墙:用户行为解锁勋章墙,勋章墙展示在用户首页,记录员工在社区内的成长脚步。

线上PK竞赛

企业内部竞赛是角逐出明星员工的通用手法,但五百强餐企与众不同的是,其通过沃可趣开展线上的员工职业技能竞赛。

长期以来,大部分的企业活动,遭受着成本高、变数大、周期长、流程复杂等痛点的折磨,直到疫情暴发,线下活动严重受阻,才开始加速员工活动的线上化。

疫情影响下的几年里,甚至在其他依附于线下活动的行业工作停摆的时候,餐厅的线上竞赛早已经顺利开展了。

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(社区线上竞赛示意图,仅供参考)

仪式感:全员参与,跨店互动,举城之力,启动比赛开幕仪式;

多题库:固定试卷或随机生成,轻量型试卷,员工利用碎片化时间参与竞赛;

PK赛:随机匹配对手,员工与员工、员工与领导,大战一触即发;

技能展示:除了以上两种知识型竞答,还可通过图文、视频,展示职业技能;

排行榜:参与答题,可获得竞赛积分,进入积分排行榜,与同事一决高低。

第二层:管理层

之所以说,管理在组织架构及企业发展中起到中流砥柱的作用,是因为管理层将工作有序地组织起来,为企业运转疏通脉络。员工的自我成长有上限,管理层的领导力,可以帮助员工突破上限。

领导是如何安排工作的?如何消除员工之间的摩擦?如何传达企业政策信息?取决于管理者对关键信息的存储和有效利用,沃可趣则是领导进行企业管理的得力助手。

1、广场分享互动,听见员工的声音

沃可趣也被称为企业内部的“小红书”,互动是社区的核心,依靠互动功能为企业打造内部的朋友圈。给员工提供一个扁平化的交流环境,不论是领导还是同事,大家都在“同一片海域冲浪”。

也让员工拥有一个开放的发言平台,不管是对公司的反馈,还是员工的奇思妙想,让管理层听见他们的声音。有了发言权,员工才更愿意把公司当成自己的家。

员工就是管理层的无数双眼睛,他们对于公司的管理有着更切身的体会。通过社区,管理层可以以员工为触点感知公司的运行状况。

群硕软件 (社区互动示意图,仅供参考)

线上互动交流,并不是社区互动的特色优势。社区的目的是营造一个更接近于现实社区的线上人际环境,实现快速便捷的线上触达的同时,消除因互联网带来的人际关系疏离感。

实名制:与入职数据相互打通,一个账户对应一个员工,沟通过程更有安全感;

发帖:图文、短视频等形式,多种话题可供选择;

圈子:选择感兴趣的圈子加入,与志同道合者共享精神盛宴;

互动:评论、点赞、收藏、私信、打赏……彼此给予认同,增长员工信心。

2、提高信息传递效率,降低沟通成本

快速应对外部状况,考验的也是内部的敏捷组织,光是要求外部是不够的,内部的反应能力也要够快。

部门是为了各司其职,互不干扰,但这往往在跨部门协作时筑起高墙。沟通是协作的前提,便捷的沟通方式可以提高部门间的工作效率。

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(社区私信示意图,仅供参考)

沃可趣可以有效保证企业内部信息回流,提高上传下达效率:

官方账号(PGC):代表部门发言,沃可趣专区公布企业新政策,且管理员可以进行置顶操作,保证关键信息有效触达员工;

私信:员工可以直接在社区内搜索目标人群,不需要有手机号码就可以打招呼、加好友,对方回应或好友申请通过后才可以继续交流,防止用户遭受骚扰。

3、言论可控

言论自由是相对的,社区内的自由交互也是相对。沃可趣互动社区应用“AI+人工”审核,如果文字、图片、视频出现敏感信息,用户的交互行为将会受到限制。禁言、封号、屏蔽,则是社区赋予管理层的“铁手腕”。

4、外部联系

沃可趣团队正在尝试将内部互动社区的空间外延,让企业的合作伙伴也融入到社区内,平等使用员工的部分功能,提高企业与客户之间的沟通效率。社区将不仅是日常工作的休息区,也可以是活动积累人脉的集中地,为企业挖掘更多潜在商机。

第三层:企业

企业位于金字塔的顶端,也可以说沃可趣上述所有功能,都是以“企业”为目标,推动企业数字化转型是水到渠成的。

1、企业知识管理,内容线上沉淀

没有人一直是新员工,但总有人是新员工。不断沉淀的新的内容,最后都会作为员工汲取知识的养料,随着积累的加厚,新员工学习的效率会有大幅提升。

沃可趣完成企业在数字化转型前积累的知识资产存储,之后开展的新的培训,也可以不断将新的内容进行线上沉淀,形成专属的企业知识库

知识库支持PDF、DOC、MP3、MP4、JPG、PNG等多种文件格式,员工随调随用;多级分类,支持学习方向和知识资产管理。

2、企业文化塑造

企业文化是一个抽象的东西,尽管很多人都在说,甚至有的企业为了达到这样一个目标设置了一个部门,但当落实到执行者手上,这个任务究竟是要求他们做什么来实现?

似乎企业内部的任何动作都可以将其目的归结为企业文化,但又因为其结果总是隐性的、潜移默化的,短时间内看不见成效是稀松平常。企业此刻的动作,可能在遥远的将来才能看见,沃可趣的独到之处就是企业文化具象化。

互动社区推动着企业文化的形成,并且将成为企业文化的一部分。

沃可趣可以适应多元场景,满足各行各业多样化的内部成长和管理需求,是企业打造知识学习平台,进行线上内容沉淀,提高沟通效率的不二之选。当前群硕正在对外开放免费试用权限,通过下方按钮,即可亲身体验互动社区的魅力:

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关于群硕

群硕(Augmentum Inc.)于2003年在美国硅谷成立,在中国上海、武汉设有全球交付中心。群硕致力于融合变革型技术,打造各行业的高质量、可扩展、产品级的互联网+产品及解决方案,助力企业和组织实现数字化变革。

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